冬天和夏天酿的高粱酒出酒率?
根据实验数据，冬天酿造的高粱酒出酒率通常比夏天略高。这是因为在冬季，气温较低，环境相对湿润，有利于高粱酒酵母的生长和繁殖，从而提高了发酵效率和酒精度数。而在夏季，气温较高，环境相对干燥，容易导致高温发酵、蒸发和挥发，从而降低了出酒率。但是需要注意的是，不同的酒厂和酿酒师所采用的酿造方法和原料也会对出酒率产生影响。
酿糯米酒的季节?
米酒最合适的时间是冬季，特别是在腊月、正月和二月期间。 原因是冬季气温低，容易控制温度，不容易出现米酒发气的情况，从而影响酿造的过程。 同时，在冬季特别是腊月、正月和二月期间，梅雨季节已经结束，天气晴朗，空气湿度适中，适宜米酒的酿造和发酵，同时米酒也因此更加醇香可口。 此外，日本的传统文化中也习惯于在寒冷的冬季酿造米酒，因为这一季节能够让米酒更加地甜美、醇香，也符合日本文化中讲究季节的传统。 因此，总的来说，冬季特别是腊月、正月和二月期间是酿造米酒最合适的时间，可以享受到制作的美味
酿酒最佳温度?
1夏天缸内水温25-30°C，冬天30-36°℃。必须用温度计测量缸内水温，不能凭手感估测，以防温度过高，将酒曲里面的菌种杀死，引起酸酒或减少出酒量。 2发酵温度:最佳发酵温度25-35°，低于20°℃发酵不良，需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。
冬天酿酒的好处和坏处?
1、升温保温天冷多穿衣，天经地义，冬季室温低于18度时，采取必要的保温措施必不可少的。发酵温度在于20~30°之间。2、尽量控制好发酵室的昼夜温差在我国的北方许多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。昼夜温差过大，不仅发酵周期长，还会因发酵不完全而导致出酒率低。3、做熟料液态新工艺酿酒操作简单，省工省时省燃料，但发酵周期相对要长一些。
最适合酿酒的纬度?
国内有不少酒企都宣称自己处在世界公认的、最适合酿酒的黄金纬度。比如，有些葡萄酒企业会强调自己与波尔多处于同一纬度；也有白酒企业声称，北纬30度是神秘的黄金酿酒带。除此之外，还有北纬42度、北纬37度等众多说法。 天气、土壤、海拔、葡萄园的朝向、坡度、光照、降雨、风速、湿度、葡萄园的整枝、树型和管理方式、酿酒工艺、酿酒师等等。
从地理的角度看，酿酒的有利条件是什么?
冬暖、夏热、少雨。 这种气候为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中、移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
35度天气可以酿糯米酒吗?
最好温度不要超过35度， 糯米酒发酸最常见的原因就是温度，温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖，产生酒精的同时也产生了许多酸类物质，当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。
